Aperitivos Navideños

Ingredientes


Blini de papa

Huevos: 2 Unidades
Ciboulette: 1 cda.
Puré de papas: 200 g
Leche : Cantidad necesaria
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite neutro: 40 cc
Harina: 200 g
Brochete de lomo
Romero: 1 cda.
Lomo: 2 k
Sal y Pimienta : A gusto
Pimienta blanca en grano: 1 cda.
Aceite de oliva : 100 cc
Aceite neutro: 100 cc
Pimienta negra en grano: 1 cda.
Vino blanco: 150 cc
Aceto balsámico: 100 cc
Ajo: 5 Dientes
Aceite de ajo: 80 cc
Aceitunas negras : 100 g
Alcaparras: 100 g
Aceitunas verdes: 100 g

Espuma de salmón

Sal y Pimienta : A gusto
Salmón: 200 g
Gelatina sin sabor: 7 g
Crema: 200 g

Seudo gaspacho

Aceto balsámico: 100 cc
Ciboulette: 1 cda.
Coulis de tomate: 100 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Agua: Cantidad necesaria
Coulis de pimiento: 100 cc
Gelatina sin sabor: 7 g
Coulis de pepino: 100 cc
Patas de centolla: 200 g
Aceite de ajo: 40 cc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Seudo Gaspacho

- Hidrate la gelatina en agua y caliente para disolver. - Pique el ciboulette. - En un bowl coloque el culis de tomate, de pimiento y el culis de pepino el aceto balsámico, sal, pimienta, aceite de ajo y la gelatina.

- Mezcle y agregue ciboulette. Vuelva a mezcler y coloque la preparación en copas. - Lleve a la heladera y deje enfriar. - Con un palito de brochete, coloque dos patas de centolla, una en forma vertical y la otra en forma horizontal. - Retire de la heladera las copas con el gaspacho e introduzca los brochettes.

 

 

 

Espuma de salmon

Espuma de salmon
- Retire las espinas y la piel del filet de salmón y corte en trozos. - En un un procesador coloque el salmón, la crema de leche, la gelatina en polvo y procese. - Cuele y coloque la mousse dentro de un sifón. Reserve en la heladera hasta utilizar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blini de papa

 

- En un bowl coloque, la mitad de la harina, los huevos y la leche, mezcle y añada el puré de papas, el ciboulette, la sal y la pimienta. Mezcle para incorporar los ingredientes. - Tome con las manos una porción de la preparación, Pase por harina, haga una bolita y aplane hasta lograr un círculo. - En una sartén con aceite neutro coloque el círculo de puré. Cocine de ambos lados hasta dorar. - Retire y corte en cuartos.

 

 

Presentación

- En una fuente rectangular coloque, en los extremos las copas con el gaspacho. - En el centro los blini, con la espuma de salmón y el brochete de lomo.

- Rocíe con aceite de albahaca y termine con pimienta.