Arroz rojo con ensalada

Ingredientes

Arroz rojo
Arroz rojo: 2 Tazas
Sal: A gusto
Agua: Cantidad necesaria
Ensalada
Durazno: 1 Unidad
Aceite de oliva: A gusto
Sal y Pimienta : A gusto
Cebolla morada: 1/2 Unidad
Choclos: 3 Unidades
Morrón colorado: 1/2 Unidad
Comino: Una pizca
Ajo: 1 Diente
Mango: 1/2 Unidad
Cilantro: 10 g
Porotos negros: 300 g
Agua: Cantidad necesaria
Flores de zucchini rellenas
Aceitunas negras descarozadas: 100 g
Polvo de hornear: 1 cdita.
Agua gasificada: Cantidad necesaria
Sal: A gusto
Aceite para freír: Cantidad necesaria
Tofu: 100 g
Huevo: 1 Unidad
Flores de zucchini : 12 Unidades
Harina: 1 y 1/2 Tazas
Opcional
Cilantro:
Verduras salteadas
Espinaca: 100 g
Jugo de limón: 1 cda.
Aceite de oliva: 3 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Akusay: 1 Planta
Bok choy: 2 Plantas

Procedimiento
Arroz rojo

- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine el arroz rojo durante 40 a 50 minutos aproximadamente. - Tape la cacerola, apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos.

Ensalada

- Hidrate los porotos en agua durante 8 horas y luego cocine en agua salada hasta que estén tiernos. - Pique finamente la cebolla, el ajo y el cilantro. - Desgrane los choclos. - Corte en morrón en cubos pequeños. - Pele el mango, el durazno y corte en cubos pequeños. - En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla. - Incorpore los granos de choclo y deje cocinar 3 minutos. - Añada el morrón, sal y saltee unos segundos. - Condimente con el comino, mezcle y pase a un bowl. - Agregue los porotos, el mango, el durazno, aceite de oliva, sal, pimienta y el cilantro.

Flores de zucchini rellenas

- Pique finamente las aceitunas. - Desgrane el tofu y mezcle con las aceitunas picadas. - Abra las flores y retire el pistilo y el tallo. - Rellene las flores con la mezcla de tofu y aceitunas. - En un bowl mezcle la harina, sal y el polvo de hornear. - Agregue el huevo y agua gasificada hasta obtener una pasta chirle. - Cierre las flores y pase por la pasta. - Fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente.

Verduras salteadas

- Corte el akusay y el bok choy en tiras finas. - En el wok caliente con aceite de oliva saltee el bok choy un segundo. - Agregue el akusay y saltee unos minutos. - Condimente con sal y continúe salteando. - Incorpore la espinaca, el jugo de limón, pimienta y saltee un minuto.

Presentación

- En el costado de un plato sirva una porción de arroz, a los lados disponga las verduras salteadas, la ensalda y corone con las flores de zucchini. - Decore con cilantro fresco.