sábado, 30 de octubre de 2010
viernes, 29 de octubre de 2010
jueves, 28 de octubre de 2010
miércoles, 27 de octubre de 2010
sábado, 23 de octubre de 2010
El salón internacional del Gusto de Turín
viernes, 22 de octubre de 2010
Abadejo a la cacerola con azafrán y porotos blancos
Ingredientes
-Chile jalapeño :
-1/2 Unidad Pimienta de Cayena:
-1 cdita. Tentáculos de calamar:
-100 g Hinojos:
-2 Unidades Caldo de pescado:
-1 1/2 L Manteca: 2 cdas.
-Cebolla morada:
-1 Unidad Abadejo:
-500 g Sal y Pimienta :
-A gusto Azúcar:
-1 cda. Porotos blancos:
-360 g Laurel:
-1 Hoja Panceta ahumada:
-100 g Azafrán:
-1 Cápsula Espinacas / hojas:
-6 Unidad Langostinos limpios :
-100 g Cilantro:
-4 Ramas Zanahorias:
-2 Unidades Estragón fresco:
-4 Rama Puerro:
-2 Tallos Pimiento amarillo:
-1 Unidad Cilantro picado: 2 cdas.
Procedimiento
- Coloque los porotos en un bowl y cúbralos con agua, déjelos reposar en la heladera durante 8 horas.
- Corte la panceta en cubos.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Quite las semillas y las venas del pimiento amarillo y luego córtelo en brunoise.
- Pele y corte las zanahorias en brunoise.
- Corte los tentáculos por la mitad.
- Corte el puerro en rodajas de forma diagonal.
- Pique el chile.
- Corte un bulbo de hinojo en fina juliana y el restante en finas rodajas.
- Corte el abadejo en postas, luego sazónelo con pimienta negra.
Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee los cubos de panceta, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla junto con el pimiento, una vez transparente la cebolla agregue los langostinos, los tentáculos de calamar y las zanahorias, cocine durante aproximadamente 7 minutos y añada el puerro junto con el chile y los porotos, cubra con el caldo de pescado y una vez que rompa hervor incorpore la juliana de hinojo, cocine unos minutos y agregue las postas de abadejo, espolvoree con azafrán y añada el cilantro, la hoja de laurel y el estragón, tape la cacerola y cocine durante aproximadamente 25 a 30 minutos a fuego medio.
- Unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con el cilantro picado.
- Terminada la cocción incorpore las hojas de espinaca crudas previamente rotas con las manos y mezcle. - Sobre una placa coloque las rodajas de hinojo, sazone con sal, pimienta negra, pimineta de cayena y azúcar, agregue manteca y cocine en horno precalentado a fuego medio durante 15 minutos.
- Unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con el cilantro picado.
- Terminada la cocción incorpore las hojas de espinaca crudas previamente rotas con las manos y mezcle. - Sobre una placa coloque las rodajas de hinojo, sazone con sal, pimienta negra, pimineta de cayena y azúcar, agregue manteca y cocine en horno precalentado a fuego medio durante 15 minutos.
jueves, 21 de octubre de 2010
miércoles, 20 de octubre de 2010
martes, 19 de octubre de 2010
lunes, 18 de octubre de 2010
domingo, 17 de octubre de 2010
sábado, 16 de octubre de 2010
viernes, 15 de octubre de 2010
Arrachera al vino tinto
Ingredientes y preparación
Arrachera:
1 kilogramo de carne que se marinará con un poco de sal de ajo y de cebolla. La carne en tiras de 3 a 4 cm de ancho.
Vino tinto:
Incorpore una taza de vino tinto de 250 ml. a la carne y deje marinar por media hora. Agregue sal cuando se prepare la carne. Para que se selle con la misma. Y un toque de pimienta rosa.
Vierta el contenido en una cacerola y ponga a fuego lento. Al final déle un toque luminoso con tres cucharadas de aceite de olivo. Coloque en porciones individuales en plato hondo. Y sirva el rico caldillo en junto con frijoles de la olla. Con una buena porción de cebollín finamente picado y fresco sobre los frijoles.
jueves, 14 de octubre de 2010
Uganda
Colorido y terrenal. Mitos y realidades. Espacio para sonñar. Así es Uganda. Es un tanto irónico que la forma menos cara de llegar a Uganda es mediante la línea aérea más lujosa del mundo: Emirates. El vuelo de Dubai a Entebbe casi siempre trae un pasaje mixto de misioneros mochileros y entusiastas safaristas. A ...orillas del lago Victoria, Entebbe es una ciudad provinciana y muy colonial, donde los británicos se encontraron más a gusto que en la actual capital, Kampala, que está a unos 40 kilómetros tierra adentro.
Sir Winston Churchill en su libro My African Journey relata las impresiones que le dio Uganda durante una visita en 1907, y que influyó enormemente en el deseo de muchos colonos para venir a radicar aquí, incluso después de la independencia. Pero durante el régimen golpista de Idi Amín, todo cambió; los extranjeros se fueron del país, los parques naturales cayeron presa de los cazadores clandestinos y el turismo se espantó. Hoy, los 31 millones de ugandeses son pocos en relación a la abundancia de sus recursos, por tanto su problema no es la sobrepoblación sino el subdesarrollo, en gran medida auspiciado por la complacencia de que nada es urgente. Pero la inversión extranjera y la calma política han fomentado el creciente interés por desarrollar el país como una potencia turística, ya que ninguno de sus vecinos tienen la misma estabilidad: Sudán al norte, Kenia al este, Tanzania y Ruanda al sur y la República Popular del Congo al oeste.
De Entebbe a Masindi
A menos que tengan un interés antropológico en conocer la capital, Kampala tiene apenas suficientes atractivos como para entretener al visitante unos 15 minutos (más tráfico). Pero ya entrando en la carretera a Masindi, comienzan a desplegarse uno tras otro los encantos naturales. El 85% de los ugandeses son rurales y todavía muchas de sus casas son las tradicionales palapas circulares con un tragaluz al centro. La carretera, en perpetua obra de mejoramiento, es lenta y folclórica. Los 350 km se recorren en casi 7 horas, hay un tramo de unos 100 km que ostenta topes cada 15 metros y son del tamaño de un tronco, totalmente incomprensibles. Pero permiten admirar el paisaje con mucho detenimiento; las praderas tapizadas de papiros, las terracerías rojas, los cientos de nidos de termitas que parecen chimeneas de adobe y los muchos comederos a pie de la carretera que ofrecen tilapias del Nilo y cervezas bien frías. Toda la sabana con sus acacias espaciadas y una sensación de que el tiempo transcurre sin prisa, hace del camino un verdadero placer. En Masindi, hay que esperar el ferry para cruzar el río y llegar al Parque Nacional de Murchinson, donde hay varios hospedajes, desde los muy lujosos hasta los austeros como el Red Chilli o el Sambiya Lodge. Desde aquí ya se puede escuchar el ruido de las cascadas y el alboroto de la fauna que se dispone a pasar la noche.
El Nilo alborotado
Los guías del parque son la mejor opción para conocer los buenos lugares. Hay que regresar a la carretera para subir a ver las cascadas Murchinson, donde el río más largo del mundo se topa con un embudo de roca que lo obliga a pasar de 50 m de ancho a 7, y además desplomarse por un escalón de unos 40 m. El estruendo es tan violento como espectacular. Hay otro sector de más de 20 km de largo, donde el Nilo pasa por un abrupto lecho formando rápidos que lo hacen ver como un río de espuma entre la jungla. Hacia el norte, las aguas se vuelven a calmar antes de vaciarse en el Lago Alberto. Y es por allí donde se encuentran las poblaciones más apretujadas de hipopótamos y cocodrilos, mientras que en la sabana hay todo tipo de antílopes, búfalos de agua, elefantes, jirafas, jabalíes y leones. Pero para un deleite incomparable, hay que ir al bosque Rabongo para ver y escuchar las escandalosas familias de chimpancés. Ningún otro parque de África ofrece tanta variedad de vida silvestre como el Murchinson. Conocer este parque es sin duda conocer lo mejor de Uganda y una de las caras menos típicas del Nilo.
Nota:
Muchos de los animales que se usaban para el circo romano se embarcaban desde aquí para hacer la larga travesía fluvial hasta Alejandría y de allí a Roma.
miércoles, 13 de octubre de 2010
Langostinos
Ingredientes para 2 porciones:
-8 langostinos enteros y crudos (pueden comprarlos pelados )
-3/4 tacita de pan rallado
-1 tacita de coco rallado
-1 cucharadita de curry
-2 claras de huevo
-sal.
Para el dip o salsita:
-1 taza de salsa de soja
-2 cucharadas de miel
-1 cucharada de aceto balsámico y ½ tacita de jugo de naranja exprimido.
Instrucciones:
Pelar los langostinos, quitándoles la cabeza y la corteza del cuerpo, dejándoles la cola, así quedan más vistosos. Hay que retirar una venita intestinal, de color negro, que tienen en el lomo, para ello, con un cuchillo bien filoso, se hace apenas un corte en el dorso y se retira. Lavar los langostinos y reservar en la heladera. Mezclar en un recipiente el coco rallado, la cucharadita de curry y el pan rallado. En otro recipiente colocar las dos claras de huevo y una cucharadita de sal. Pasar el cuerpo de los langostinos (las colas no!) por las claras de huevo y luego por la mezcla de pan rallado. Calentar aceite en una sartén o wok y freír, de ambos lados, los langostinos empanados hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente.
Para la salsita o dip:
martes, 12 de octubre de 2010
Pinchos de queso de cabra, frutas y aceto glazé porta
Ingredientes:
- Queso de cabra.
- Frutas frescas o desecadas.
- ACETO GLAZÉ PORTA.
Procedimiento:
- Cortar el queso de cabra en triángulos del tamaño de un bocado, disponer encima frutas frescas y/o desecadas, sostener pinchando con un palillo.
- Colocar en plato sobre un dibujo de ACETO GLAZÉ PORTA, acompañante ideal para decorar y darle un toque sofisticado de sabor.
lunes, 11 de octubre de 2010
Hagamos un trato - Mario Benedetti
Compañera
usted sabe
puede contar
conmigo
no hasta dos
o hasta diez
sino contar
conmigo
si alguna vez
advierte
que la miro a los ojos
y una veta de amor
reconoce en los míos
no alerte sus fusiles
ni piense qué delirio
a pesar de la veta
o tal vez porque existe
usted puede contar
conmigo
si otras veces
me encuentra
huraño sin motivo
no piense qué flojera
igual puede contar
conmigo
pero hagamos un trato
yo quisiera contar
con usted
es tan lindo
saber que usted existe
uno se siente vivo
y cuando digo esto
quiero decir contar
aunque sea hasta dos
aunque sea hasta cinco
no ya para que acuda
presurosa en mi auxilio
sino para saber
a ciencia cierta
que usted sabe que puede
contar conmigo.
Duraznos con salsa de chocolate y amaretto
(4 porciones)
-8 duraznos maduros
-1 taza de frambuesas
-1 taza de chocolate semiamargo para fundir
-3 cucharadas de leche
-2 cucharadas de amaretto
-Hojas de menta para decorar
Rebanar los duraznos y refrigerarlos durante la preparación.
Fundir el chocolate agregando la leche.
Dejar enfriar el chocolate y agregar el amaretto, mezclar. Verter la salsa sobre los duraznos rebanados.
Para servir, colocar los duraznos frescos con frambuesas bañados con la salsa de chocolate. Adornar con menta fresca.
sábado, 9 de octubre de 2010
viernes, 8 de octubre de 2010
Antigua y Flores (Guatemala)
Flores, en el Lago Petén
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