Abadejo a la cacerola con azafrán y porotos blancos

Ingredientes



-Chile jalapeño :
-1/2 Unidad Pimienta de Cayena:
-1 cdita. Tentáculos de calamar:
-100 g Hinojos:
-2 Unidades Caldo de pescado:
-1 1/2 L Manteca: 2 cdas.
-Cebolla morada:
-1 Unidad Abadejo:
-500 g Sal y Pimienta :
-A gusto Azúcar:
-1 cda. Porotos blancos:
-360 g Laurel:
-1 Hoja Panceta ahumada:
-100 g Azafrán:
-1 Cápsula Espinacas / hojas:
-6 Unidad Langostinos limpios :
-100 g Cilantro:
-4 Ramas Zanahorias:
-2 Unidades Estragón fresco:
-4 Rama Puerro:
-2 Tallos Pimiento amarillo:
-1 Unidad Cilantro picado: 2 cdas.


Procedimiento

- Coloque los porotos en un bowl y cúbralos con agua, déjelos reposar en la heladera durante 8 horas.
- Corte la panceta en cubos.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Quite las semillas y las venas del pimiento amarillo y luego córtelo en brunoise.
- Pele y corte las zanahorias en brunoise.
- Corte los tentáculos por la mitad.
- Corte el puerro en rodajas de forma diagonal.
- Pique el chile.
- Corte un bulbo de hinojo en fina juliana y el restante en finas rodajas.

- Corte el abadejo en postas, luego sazónelo con pimienta negra.

Armado

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee los cubos de panceta, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla junto con el pimiento, una vez transparente la cebolla agregue los langostinos, los tentáculos de calamar y las zanahorias, cocine durante aproximadamente 7 minutos y añada el puerro junto con el chile y los porotos, cubra con el caldo de pescado y una vez que rompa hervor incorpore la juliana de hinojo, cocine unos minutos y agregue las postas de abadejo, espolvoree con azafrán y añada el cilantro, la hoja de laurel y el estragón, tape la cacerola y cocine durante aproximadamente 25 a 30 minutos a fuego medio.
- Unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con el cilantro picado.
- Terminada la cocción incorpore las hojas de espinaca crudas previamente rotas con las manos y mezcle. - Sobre una placa coloque las rodajas de hinojo, sazone con sal, pimienta negra, pimineta de cayena y azúcar, agregue manteca y cocine en horno precalentado a fuego medio durante 15 minutos.