Crema de apio en tres texturas

Ingredientes
• 1 y 1/2 litros de caldo de pollo
• 1 y 1/2 k de apio criollo (amarillo)
• 2 ajoporros
• 3 cdas. de mantequilla derretida
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 apios alargados para las chips
• Aceite para freír

Preparación

Preparar un gustoso caldo de pollo. Lavar y pelar los apios. Cortarlos en trozos y cocinarlos en el caldo con la rama de hierbabuena. Cortar en trozos la parte blanca de los ajoporros. Sudarlos en una cucharada de mantequilla. Apartar unos trozos de apio cocinados y aplastarlos con una cucharada de mantequilla hasta obtener un puré. Licuar el caldo con los apios y los ajoporros sudados. Añadir sal y pimienta al gusto. Pelar los dos apios restantes y sacar hojuelas de chips con un pelador de papas. Lavar y secar con papel absorbente. Freírlas en aceite caliente. Secarlas con papel absorbente. Servir la sopa en cada plato con una bolita de puré de apio en el centro. Adornar con chips de apio y hojitas de hierbabuena.
(6 personas)