Acquacotta con Funghi (sopa de hongos)

Ingredientes

Caldo de verduras: 1½ L
Champignones: 250 g
Sal y Pimienta : A gusto
Tomates: 2 Unidades
Ajo: 1 Diente
Funghi porcini: 50 g
Morillas: 150 g
Huevos: 2 Unidades
Aceite de oliva : 50 cc
Queso Parmesano: 80 g
Pan del día anterior: 200 g

Procedimiento

- Machaque el diente de ajo y retire la piel. - Pique groseramente los hongos. - Pele los tomates y pique finamente. - Ralle el queso y mezcle con los huevos. - En una cacerola de hierro con aceite de oliva dore el ajo. - Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos. - Agregue los tomates, el caldo y cocine durante 15 a 20 minutos a partir del hervor. - Agregue la mezcla de huevos y queso sin dejar de revolver. - Corte el pan en rodajas y tueste en el grill caliente.

Presentación

- En la base de un plato hondo disponga una rodaja de pan tostado y bañe con la sopa.