Antipastos

 

Ingredientes
Berenjenas

Aceite de oliva 1 VasoAjo picado 2 cda.Berenjenas 1 kManteca clarificada Cantidad necesariaMasa philo 200 gPerejil picado 1/2 TazaSal 5 cdas.

Peperonta

Aceite de oliva 1/2 TazaAceitunas negras descarozadas 1 TazaAceto balsámico 50 ccAjo 6 DientesAzúcar 2 cdas.Cebolla 150 gLaurel 2 HojasPimientos rojos 4 UnidadesSal y Pimienta A gustoSemillas de cilantro 4 cdita.Tomate 1 LatasVino tinto 1 Taza

Aceitunas marinadas

Aceite de Oliva 1/4 LAceitunas varias 250 gAceto balsámico 1/2 TazaAjo picado 1 cda.Guindillas 6 UnidadesJengibre 1 cda.Romero 1 RamaSal A gustoSalsa de soja japonesa 4 cdas.Semillas de mostaza 3 cda.Tomillo 2 cdas.

Crocante de pan

Baguette 1

Procedimiento
  
Berenjena

- Corte las berenjenas en láminas finas y luego en juliana.
- Coloque en un colador y espolvoree con sal, coloque encima un peso y
deje durante unas horas para que largue todo el agua.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las
berenjenas a fuego muy bajo 150° aproximadamente por una hora.
- Pique el perejil.
- En un bowl mezcle las berenjenas secas, el perejil, el ajo picado yaceite de oliva.
- Corte la masa philo en cuadrados, pinte con manteca clarificada y
rellene con la mezcla de berenjena( reserve un poco de la preparación)
y enrolle a modo de tabaquito.
- En una placa para horno coloque los tabaquitos y lleve al horno
precalentado a 180° hasta dorar.

Peperonata

- Coloque los pimentones directamente sobre el fuego de la hornalla,
rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros.
- Colóquelos dentro de una bolsa plástica por cinco minutos.
- Pele, con la ayuda del agua fría, retire las semillas y corte enláminas.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla con el ajo.
- Corte las aceitunas negras al medio.
- Agregue las aceitunas negras y las semillas de cilantro.
- Desglace con el vinagre bálsamico y vino tinto, deje evaporar el alcohol.
- Agregue el tomate en lata, el laurel y cocine por quince minutos afuego medio ó hasta que la preparación esté seca.
- Al final añada el pimiento asado, sal, y azúcar. Mezcle y dejeenfriar.Aceitunas marinadas
- Corte las aceitunas al medio.
- Deshoje el romero.
- Corte la guindilla española en aros.
- Pele y pique el jengibre.
- En un bowl mezcle el tomillo, el romero, semillas de mostaza, losdistintos tipos de aceitunas, ajo picado, vinagre balsámico, salsa desoja, aceite de oliva, guindilla española y el jengibre picado.
- Deje marinar durante una semana.Crocante de pan
- Corte el pan a lo largo en láminas finas.
- Haga un corte en cada extremo, pase un hilo y ate a un aro de metalpara darle una forma curva.
- Lleve al horno a 180° a dorar.

Presentación

- En un plato rectangular sirva primero, las aceitunas marinadas.
Luego el crocante de pan con la peperonata encima y por último los
tabaquitos rellenos y la berenjena.